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ル・セリエ・ド・ボール シードル・フェルミエ・ブリュット

販売価格(税込): 1,351
フランス北西部、ブルターニュ地方の主要都市レンヌから北西に40キロ車を走らせたCaulnes村で1986年よりリンゴを生産する「ル セリエ ド ボール」。
ミシェル・ブゴーと妻のパトリシアは親から受け継いだリンゴ園に加え、自分達で買い足したものを合わせて、現在約50haのリンゴ園を所有し、樹齢4〜23年のリンゴ15種類、約25,000本を育てています。

シェフとして腕を奮っていた彼は、無農薬のリンゴを自ら栽培したいと妻のパトリシアと共に生産を開始、当時はすべてを協同組合へ売っていました。今となっては引く手あまたのビオリンゴも当時は「ビオロジック栽培」=「特殊」と見なされ、変人扱いされることが多かったと言います。
2001年より自らシードル醸造を開始し、現在ではリンゴの1/3は自家醸造、残りはビオリンゴとして他のシードル生産者などへ販売しています。シードルリー(シードル醸造所)は、自家栽培、自家醸造を行う「Cidre Fermier(シードル フェルミエ)」、リンゴを農家から購入し、自家醸造を行う「Artisanal(アーティザナル)」、工場などで大量生産を行う「Industriel(アンドゥストリエル)」に分けられます。シャンパーニュ風に言うと「RM」に位置付けられるシードルフェルミエ、中でもビオロジック栽培を行っている生産者はとても珍しく、現地でもかなりレアな存在として位置づけられています。

リンゴは、自然に熟したものから順に地面へ落ち、それを合図に10〜11月に収穫が行われます。そしてブドウとは大きく異なり、収穫後水洗いすることからシードル造りが始まります。醸造所へ運ばれたリンゴは清潔に保つことがとても大切で、きれいに汚れを落とし、苦味の原因となる種の部分を機械でくだき取り除きます。そして特殊なグラスファイバー製のタンクでゆっくり時間をかけてアルコール発酵を行い、自然に発生した炭酸ガスと共に瓶詰めします。

やや甘口のDemi secは発酵途中の糖と炭酸ガスが残った状態で、フィルターにかけ酵母を取り除き、発酵を止めて瓶詰めします。
Brutは更に時間をかけて自然発酵を見守り、バランスの取れた辛口に仕上げます。

ミッシェルは、無農薬栽培はもちろんのこと、醸造中の酸化防止剤の添加を極端に嫌い、栽培や醸造段階で一切の薬品を使用しないナチュラルなシードル造りを実践しています。苦味のあるビールのようなタイプを好むブルターニュと少し甘めのフルーティなタイプを好むノルマンディー、両地方のちょうど中間に位置する「セリエ ド ボール」では、BrutとDemi sec 2種類を生産しています。お好みはどちらですか?本場フランスの本物BIOシードルをお楽しみ下さい。

輝く濃い麦わら色。パインやシナモン、ハニートーストのニュアンスも感じる心地よい甘みと泡立ち。補糖無し。SO2無添加。アルコール度数4%と飲みやすく、キレのある完熟リンゴの旨みと程好いタンニンの中に微かな塩気が絶妙のバランス。やや辛口。

申し訳ございませんが、只今品切れ中です。

無農薬のりんごから作る、ナチュラル・シードル!やや辛口です。

輝く濃い麦わら色。パインやシナモン、ハニートーストのニュアンスも感じる心地よい甘みと泡立ち。補糖無し。SO2無添加。アルコール度数4%と飲みやすく、キレのある完熟リンゴの旨みと程好いタンニンの中に微かな塩気が絶妙のバランス。やや辛口。

ヘンプ・スパロー シークレット スペイサイドNo.3 49.1% 700ml 1995

販売価格(税込): 25,300 円

ウイスキートレイル ナイト グレンロセス1990 45.2% 700ml26年熟成

販売価格(税込): 25,300 円

【送料無料】スプリングバンク21年46°700ml 2019年リリース

販売価格(税込): 34,650 円

【送料無料】キルケラン ヘビリーピーテッド含む3本セット

販売価格(税込): 19,580 円

ブルイックラディ1991 51.3゜ 700ml 27年 レディ・オブ・ザ・グレン

販売価格(税込): 29,260 円

ジョージ・T・スタッグ スタッグJr. 64.85° 750ml 2016年リリース品

販売価格(税込): 13,200 円