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モエ・エ・シャンドン キュヴェ・ドン・ペリニヨン・エノテーク [1993]

販売価格(税込): 27,565
今や高級シャンパーニュの代名詞ともなっているモエ・エ・シャンドン社のフラッグシップが、「キュヴェ・ドン・ペリニヨン」。

この名前は実在したヴェネディクト派の修道士ドン・ピエール・ペリニョン(Dom Pierre Pérignon, 1638ー1715)に由来する。彼ほどにシャンパンが今日の名声と栄光の道を踏み出すのに功績のあった人物はいない。強いて挙げれば同じ年に生まれ、同じ年に死んだ「太陽王」ルイ14世くらいである。

稀にドン・ペリニヨンを「シャンパンの発見者」「カーヴで偶然に発泡性のワインを見つけた」という紹介の仕方をすることがあるがそれは異なっている。と、いうのもこの当時シャンパンという名のワインは無く、単にシャンパーニュ地方で作られたワインと言うだけであり「イル・ド・フランスのワイン」「アイ村のワイン」などと呼ばれており、シャンパーニュとは呼ばれなかった。しかもそのワインは赤ワインであり、その茶色がかった薄い色調から「ウユ・ド・ペルドリ(ヤマウズラの目)」と呼ばれていた。何より重要なのはこのワインは泡が立たなかった。

泡は失敗作であり、ドン・ピエール・ペリニヨンは生涯シャンパーニュワインの発展と「泡を取り除く事」に努めた人物である。誰も今日の泡の出るワインを発明などしていなかった。ブドウが圧搾されジュースになると、果汁の糖分を果皮に付着している酵母によってアルコール発酵が始まり泡立つのである。これがシャンパーニュのような寒い地方だと完全に発酵が終わる前に瓶詰めされてしまい、これが暖かくなると再度酵母が活発に働き始め瓶の中で発酵を始めて、瓶が破裂することも珍しくなかった。このことは100年以上後にルイ・パスツールが発見するまで誰も分からかったことであった。

ドン・ペリニヨンは結局「泡をなくすことはできなかった」のだが、もっと重要なことをした人物である。カーブ主任を務めた47年の間にワイン作りの黄金律とも呼べる高品質なワインを作るための手順を書きとめ、それは今日も守られている。それは以下のようなものである
・最良のブドウだけを使う
・皮が破れたものは捨てる
・樹に実が付きすぎるのを防ぐ
・涼しい朝のうちにブドウを摘む
・搾った果汁は各圧搾ごとに別々に保存
今でこそ普通に行われていることだが、この当時のワインはブドウ作りの片手間で行われていることが多く、高品質なワインよりも多くのブドウを得て多くのワインを作り多くの収入を得るというのが世の中の流れであった。

もっと彼が偉大であったのは伝説的とも言えるブレンディングの能力であった。繊細な舌と驚異的な記憶力で色々な村や畑のブドウをもってくると、それらをピタリと言い当てたという。さらに驚くべきはそのブドウから使用するものを決め、しかるべきやり方で完璧な調和のとれたワインを作るということで彼に追随するものはいなかった。

モエ・エ・シャンドン社はこの偉大な人物の名を使い、巧みなブレンドによって調和のとれた味わいのシャンパンをリリースし、高級シャンパンの代名詞として現在世界中で親しまれている。

最も古くて貴重なヴィンテージのワインが眠っているセラーである「エノテーク」から選び抜いたもの。若いシャンパンのような溌剌な泡やフレッシュ感は薄れ、偉大な原酒と熟成による複雑のある味わいへと変化している。重厚で香り豊か、凝縮感のあるヴィンテージ・シャンパーニュ。

申し訳ございませんが、只今品切れ中です。

特別なドン・ペリニヨン

最も古くて貴重なヴィンテージのワインが眠っているセラーである「エノテーク」から選び抜いたもの。若いシャンパンのような溌剌な泡やフレッシュ感は薄れ、偉大な原酒と熟成による複雑のある味わいへと変化している。重厚で香り豊か、凝縮感のあるヴィンテージ・シャンパーニュ。

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